Chef.fe de cuisine collective Responsable de l’économat – CDI – H/F – Autrans – Auvergne-Rhône-Alpes

POURRIEZ-VOUS DEVENIR NOTRE FUTUR.E CHEF.FE DE CUISINE COLLECTIVE - RESPONSABLE DE L'ECONOMAT dès le 28 décembre 2026 ?

DANS LE MASSIF DU VERCORS, en Isère, à Autrans, VENEZ VIVRE, FAIRE VIVRE ET GRANDIR la cuisine du VERTACO, centre de vacances qui s'implique dans le domaine du tourisme social en accueillant des classes de découvertes, des Colos et des groupes Adultes.

Plus globalement, le VERTACO est un établissement de La Ligue de l'Enseignement de l'Isère, mouvement d'éducation populaire. La Ligue38 est à la fois actrice de l’économie sociale et solidaire, association complémentaire de l’enseignement public et fédération d’associations iséroises.

Le centre a une capacité d'accueil de 300 lits. Il est ouvert de janvier à début novembre.

VOTRE CUISINE est grande, spacieuse, équipée pour produire jusqu'à 600 couverts en 2 services. Elle est structurée par thématique : légumerie, épicerie, espace Beurre, Œufs et Fromages. Un équipement de qualité, récemment renouvelé vous permettra de travailler confortablement : 3 fours d'une capacité cumulée de 40 niveaux, 2 sauteuses de 100L chacune, 3 chambres froides positives et une chambre froide négative.

Sous l’autorité du directeur du centre, il/elle a la charge de la composition des menus, des recettes, de la production des repas et de l’économat, il/elle a la responsabilité d’assurer une restauration collective  de qualité et « faite maison », en pension complète.

il/elle assure également l’encadrement hiérarchique d’une équipe composée de 2 à 4 personnes selon les périodes de l’année. il/elle organise le service dans le cadre des objectifs et du budget fixés par la direction ;

VOS MISSIONS PRINCIPALES

• Production culinaire et sécurité alimentaire : Élaborer des menus variés et équilibrés. Organiser, superviser et participer à la production des repas. Adapter les quantités aux effectifs et garantir la qualité des prestations. Optimiser l’utilisation des denrées et réduire le gaspillage alimentaire.


• Encadrement hiérarchique de l’équipe : Organiser et répartir le travail. Elaborer et valider les plannings et les demandes de congés dans le cadre des règles de l’établissement. Participer aux recrutements, assurer l’intégration, conduire les entretiens annuels et accompagner le développement des compétences.


• Gestion de l’économat et suivi des coûts : Évaluer les besoins, passer les commandes auprès des fournisseurs, contrôler les livraisons et gérer les stocks, les dates de consommation et les inventaires. Suivre les consommations et les coûts dans le budget fixé par la direction, signaler les écarts et proposer des ajustements. Assurer le suivi administratif des commandes et des livraisons.


• Hygiène et entretien : Mettre en œuvre et contrôler les procédures de sécurité alimentaire : HACCP, traçabilité, températures, plats témoins et nettoyage. Veiller au bon état des matériels et des locaux et signaler les besoins de maintenance.


• Organisation et coopération : Assurer la continuité du service, gérer les imprévus et travailler en lien avec les autres services du centre. Rendre compte à la direction des résultats, des besoins et des difficultés de l’équipe.

VOTRE PROFIL

Formation en cuisine : CAP, bac professionnel ou titre professionnel. Expérience confirmée en cuisine et en encadrement d’équipe attendue ; une expérience en restauration collective ou scolaire constitue un atout.

Vos connaissances :

• Connaissance des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective ;


• Connaissance des recettes alimentaires ;


• Connaissances des normes H.A.C.C.P et de leur mise en œuvre ;


• Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires


• Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident ;

Compétences Techniques :

• Sait gérer le temps en fonction des contraintes du service


• Sait accompagner une équipe ;


• Sait gérer les stocks ;


• Sait élaborer des menus équilibrés ;


• Sait communiquer clairement ;


• Sait repérer les besoins de formation pour son équipe.

Compétences transversales : Capacité à travailler en équipe ; Capacité d’organisation, d’écoute, d’adaptation, Capacité à travailler en rythme soutenu, à gérer son stress ;

 

LES CONDITIONS D’EMPLOI

• CDI à temps plein; Classification groupe E - coefficient 325 - Rémunération selon la grille conventionnelle en vigueur pour 35 h par semaine, avec prise en compte de la reprise de carrière selon les dispositions applicables. A minima 2321.19€ brut + reconstitution de carrière. (Convention collective ÉCLAT)


• Autres éléments : participation employeur aux abonnements de transport et à la mutuelle santé collective, 6 semaines de congés annuels + 2 jours offerts. Avantages CSE.


• Lieu : poste basé à AUTRANS, au centre LE VERTACO. Travail les week-ends et jours fériés selon les plannings et les périodes d’accueil. Logement de fonction (T3)

 Merci d’envoyer votre CV et lettre de motivation par mail : centrelevertaco@laligue38.org

Date de prise de poste : le 28 décembre (obligation)

Pour plus d’informations : Service RH au 04 38 12 41 40 - Direction du Centre le Vertaco : 06 33 28 05 24