[Formation] Entreprendre dans la restauration : repères économiques et juridiques

Vous souhaitez vous lancer dans une activité de restauration et vous n’êtes pas du métier? Vous avez un projet existant et vous souhaitez développer une nouvelle activité de restauration en son sein?

Cette formation d’une journée vous permettra d’avoir un panel d’informations importantes à connaître avant de vous lancer.

L’angle d’approche est celui de l’économie et (dans une moindre mesure) du droit, mais à travers ces notions toutes les facettes d’une activité de restauration seront abordées. Les fonctionnements présentés sont principalement ceux d’une activité de restauration en circuits courts, faite maison et dans une structure à la gouvernance partagée, mais les réflexions peuvent tout à fait s’appliquer à différents types de structure. 

Objectifs pédagogiques

• Dessiner le modèle économique pressenti de leur activité de restauration
• Connaître les éléments de contexte impactant l’activité de restauration à différents niveaux (législatif, macroéconomique)
• Comprendre les différents leviers de rentabilité pour une activité de restauration

Programme indicatif

•  La notion de modèle économique

▶ Les différents éléments constitutifs d’un modèle économique

▶ Interactions et interdépendances

• Application au secteur de la restauration

▶ La répartition des coûts dans le secteur de la restauration

▶ Spécificités de la restauration en circuits courts et de la cuisine faite maison

▶ Leviers de rentabilité pour la restauration

• Risques et opportunités d’entreprendre dans la restauration aujourd’hui

▶ Comment s’y préparer et ensuite comment piloter son activité?

▶ Points de vigilance

▶ L’approvisionnement en circuits courts, un atout pour la résilience de son activité de restauration  

Modalités pédagogiques

La formation alterne 

• des moments théoriques, 
• des apports sur l’activité des restaurants du Grenade depuis 13 ans (mais pas que).
• des moments participatifs.

Modalités administratives

Tarif : 425 euros/personne ; formation éligible au CPF. 

Cible : Personne ou collectif ayant déjà une idée de projet de restauration.

Pré requis : Avoir une idée de projet et la volonté de la partager et la travailler en collectif.