[Formation] La bière artisanale dans la restauration

Formation "La bière artisanale dans la restauration"

Travailler avec des brasseurs artisanaux permet de proposer aux clients des bières très variées, à la pointe de la créativité dans le secteur, mais aussi de se fournir localement en soutenant des petites entreprises aux savoir-faire authentiques. Les conséquences sur le quotidien de travail dans un bar sont multiples et à anticiper : décrire les bières proposées aux client.e.s, régler la tireuse en fonction de chaque bière, suivre les taux de marge qui varient (prix des bières, taux de perte…) Le Court-Circuit et le Bieristan proposent depuis leurs ouvertures (2010 et 2015) exclusivement des bières locales et artisanales. Les équipes ont appris de leur expérience et transmettent leur savoir-faire chaque fois qu’un·e nouveau·elle salarié·e arrive. Pénélope et Rami sont cofondateurs du Bieristan et ont longtemps été responsables des bières. Rami est depuis devenu brasseur dans la Drôme .

DATE : 18 mars 2024 / LIEU : Bieristan, Villeurbanne / TARIF : 425 euros par personne pour 7 heures de formation (possibilités de prises en charges financières)

PROGRAMME :

1- La fabrication de la bière et ses ingrédients : ▶Les 4 ingrédients et leur approvisionnement ▶ Organisation par couleur / types de fermentation  ▶Styles historiques à travers le monde et de nos jours 4- L’outil technique : ▶Un fût à quoi ça ressemble et comment ça marche ? ▶Chambre froide / groupe froid : quel est le meilleur choix lors d’une création d’activité ? ▶Gestion de la pression et de la mousse ▶Sanitation et nettoyage  5- La rentabilité de la bière et sa commercialisation ▶Parts de marché et rentabilité de la bière dans la restauration ▶Les pertes ▶Le prix de la bière artisanale ▶Différents acteurs de la bière en CHR ▶Animation de la tireuse (cohérence, nouveautés, valeurs sûres, etc.) 6- La dégustation et les accords mets et bières 

OBJECTIFS  PÉDAGOGIQUES : A l’issue de la formation, le·la participant·e sera en mesure de : •  Maîtriser son outil technique (gestion de la pression, changements têtes de fûts, choisir entre chambre froide ou groupe froid, etc.) •  Tenir un discours éclairé et fourni sur la bière artisanale en ayant abordé les thématiques suivantes : les ingrédients de la bière artisanale et les étapes de sa fabrication les différents styles de bières la petite et la grande histoire de la bière la filière brassicole et le marché de la bière •  Maîtriser des outils pour gérer la rentabilité de la bière artisanale et sa commercialisation  •  Déguster une bière afin de la décrire et de repérer les potentiels défauts