Chef de cuisine

Départ Traiteur Insertion est une entreprise de traiteur en cours de création. Elle fait partie du réseau des Tables de Cana (www.latabledecana.com). L'entreprise doit ouvrir en fin d'année et nous recherchons pour cela un chef de cuisine motivé par l'enjeu du lancement d'une nouvelle structure d'insertion professionnelle.

Sous la direction de la Direction de la structure :

Le ou la chef de production est responsable de la production en suivant les orientations définies par la direction dans le respect des valeurs de La Table de Cana et des règles d’hygiène et sécurité :

• • Approvisionne les cuisines et choisit les fournisseurs de son secteur d'activité, dans le respect des lois et des engagements de la structure
  • Assure la production dans les délais,
  • Manage l'équipe de production,
  • Forme salariés dans l’insertion professionnelle
  • Collabore au quotidien avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique, CIP)

Gérer l’approvisionnement et les fournisseurs

• Gérer l’approvisionnement, le stockage et la conservation de l’ensemble des produits (alimentaires, consommables et les boissons), en collaboration avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique et service)
• Favoriser les produits locaux, frais et BIO autant que possible dans le respect des lois régissant son secteur et les engagements environnementaux choisi par l’association
• Contrôler la réception des produits alimentaires et organiser son rangement
• Entretenir les relations avec les fournisseurs existants et en rechercher de nouveaux dans l’objectif de réduction des coûts et d’amélioration de la qualité
• Réaliser un inventaire mensuel par secteur, avec les seconds

Assurer la production de son activité

• Élaborer l’ensemble des menus par cycle de quatre semaines
• Participer à la décision de l’opportunité d’accepter des prestations 
• Préparer les commandes en respectant les règles d'hygiène, les contraintes de fonctionnement et la présentation
• Réaliser les préparations spécifiques liées aux allergènes, et aux respects des régimes
• Élaborer les fiches techniques pour chaque recette afin de respecter les ratios alimentaires définis avec la Direction de la structure
• Proposer les investissements nécessaires
• Renouveler et améliorer l’offre de Départ Traiteur Insertion

Animer l’équipe de cuisine

• Superviser, animer et former l’équipe dans un objectif d’insertion
• Recenser les besoins et les demandes de formation externe et interne
• Participer aux entretiens d’évaluation avec la Direction de la structure
• Réaliser les entretiens annuels des Seconds
• Accueillir et encadrer les stagiaires

Contrôle l’hygiène, la sécurité et la qualité

• Appliquer les procédures d’entretien et de nettoyage (HACCP…) dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Superviser et participer à l’entretien des locaux et du matériel
• Élaborer la mise à jour des documents sanitaires
• Gérer les non-conformités et les retraits de produits périmés
• Gérer les prélèvements réalisés et la conservation des échantillons
• Gérer les déchets en collaboration avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique et service)
• Veille et participe à la mise à jour perpétuel de l’agrément cuisine centrale

Résultats attendus

• Qualité de la production
• Qualité des approvisionnements
•  Réduction des coûts
•  Accompagnement et Formation des Seconds et des salariés en insertion
• Satisfaction clients

Qualités requises

• Écoute
• Aptitude relationnelle
• Convivialité : créer un espace de vie au travail bienveillant, favorisant la confiance en soi
• Pédagogie, fait pour la transmission
• Autonomie
• Patience
• Sens des responsabilités
• Gestion de conflits
• Capacité de travailler avec l'équipe permanente
• Capacité à fédérer
• Capacité à créer de la joie                              

Salaire : 28-30 K€ brut par an