Cuisinier traiteur encadrant Technique

Poste : ENCADRANT TECHNIQUE en charge de la PRODUCTION CULINAIRE TRAITEUR (Moyenne et Haute gamme)

Missions

Sous la direction de le.la Chef.fe de production :

Le ou la encadrant.e technique est responsable de la production soit du service traiteur en suivant les orientations définies par le.la responsable de production dans le respect des valeurs d’ETHIC TABLE et des règles d’hygiène et sécurité :

• • Assure la responsabilité de la cuisine (traiteur et resto co) quand le.la chef.fe de production est absent.e
  • Participe à l’approvisionnement des cuisines, dans le respect des lois et des engagements de la structure
  • Assure la production dans les délais,
  • Manage l'équipe d’employé polyvalent de restauration et les plongeurs en insertion,
  • Forme et accompagne les salariés sous sa responsabilité dans l’insertion professionnelle
  • Collabore au quotidien avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique, CIP)

Gérer l’approvisionnement et les fournisseurs

• Participer à l’approvisionnement, le stockage et la conservation de l’ensemble des produits (alimentaires, consommables et les boissons), en collaboration avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique et service)
• Favoriser les produits locaux, frais et BIO autant que possible dans le respect des lois régissant son secteur et les engagements environnementaux choisi par l’association
• Réaliser un inventaire mensuel de son secteur avec le.la chef.fe de production

Assurer la production de son activité

• Préparer les commandes en respectant les règles d'hygiène, les contraintes de fonctionnement et la présentation
• Réaliser les préparations spécifiques liées aux allergènes, et aux respects des régimes
• Participe à l’élaboration des fiches techniques pour chaque recette afin de respecter les ratios alimentaires définis avec la Direction de la structure et le.la chef.fe de production

Animer l’équipe de cuisine

• Superviser, animer et former l’équipe dans un objectif d’insertion
• Participer aux entretiens d’évaluation avec le.la chef.fe de production
• Accueillir et encadrer les stagiaires

Contrôle l’hygiène, la sécurité et la qualité

• Appliquer les procédures d’entretien et de nettoyage (HACCP…) dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Superviser et participer à l’entretien des locaux et du matériel
• Participe à l’élaboration la mise à jour des documents sanitaires
• Gérer les prélèvements réalisés et la conservation des échantillons
• Gérer les déchets en collaboration avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique et service)

Résultats attendus

• Autonomie
• Créativité, carte saisonnière
• Qualité de la production
• Réduction des coûts
• Exemplarité comportementale et aux normes HACCP
• Accompagnement et Formation des salariés en insertion

Conditions de travail :

• Du lundi au vendredi
• Jour férié non travaillé
• 39h/semaine en journée
• Salaire à débattre

CDI à pourvoir au plus vite